騎手、調教師のエディットに関しては
ゲーム開始時に登場している者だけに有効ですが
名前だけではなく、能力やスキルまでエディット
出来るようになっています。
一つの目玉かもしれない「新人騎手」というのも
エディットの方で、好きなように設定してから

ゲーム中に登場させる事が出来ます。
（能力オール◎、スキル全部なんて事も可能）
ただし、「新人騎手」は、一人しか登場させる事が出来ません。
また「新人騎手」を登場させた場合は
ゲーム開始時に登場している「１９歳の騎手」
（嵐三太夫とか）のどれかのデータに上書きされてしまうようで
誰かしらゲーム内に出てこなくなるみたいです。

種牡馬のエディットの方は
自分で作成する「オリジナルの種牡馬」に関しては
好きなようにいじってゲーム中に登場させる事が出来ます。
既存の種牡馬も能力だけは、いじれます。
「実際の競馬」に詳しくない方のために
「スペシャル」と称してあらかじめ何頭か
種牡馬が登録されています。（ナリタブライアンとか）

さらに馬主の冠名が変更できる様になっていました。
これ、有難かったです。